昼は漁師、夜はBARのマスター。そんな二つの顔を持つ金澤さんは、自然豊かな福知山・由良川で天然のスッポンや鮎、うなぎや川エビを獲る川漁師でもあり、夜になるとBAR GRESMOでお客をもてなす。
生まれ育ったのは料理人の家。実家は割烹料理店を営み、幼い頃から包丁の音が日常にあった。若い頃、俳優を目指し上京、36歳で地元・福知山に戻り、自身のBARをオープン。落ち着いた雰囲気の店内では、地元客や旅人たちがマスターとの会話やお酒を楽しみに訪れている。
川の恵みに育てられた金澤さんは、由良川漁協の組合員として、季節ごとの漁にも励む。特にスッポン漁は自然との駆け引きがおもしろい。そんな貴重な体験を、より多くの人に楽しんでもらおうと、福知山の体験型観光「北色」では「すっぽん漁見学＆天然すっぽん料理体験」の案内人としても活躍している。
慣れた手さばきで仕上げるすっぽん鍋は、コク深いスープと、コラーゲンたっぷりの肉が特徴。締めには旨みを吸った雑炊を。訪れた人々からは「また食べたい」「他では味わえない」と声が上がる人気の体験だ。
「FarmersTables＠中津 西田ビル」では、すっぽんスープで出店し大きな話題を呼んだ。福知山の豊かな自然と、由良川を知り尽くした金澤さんならではの“清流の恵み”が凝縮された一杯だった。
「若い頃、一度地元を離れたからこそ、ここ福知山の自然の素晴らしさを改めて実感している」と語る金澤さん。今年からは田植えにも挑戦し、新たな一歩を踏み出している。
昼と夜、自然と街、由良川と福知山の魅力を紡ぐ金澤さん。その背中には、福知山という土地の深い魅力が映し出されている。
住所：福知山市字内記6-22 惇明ビル2階
電話：090-1021-1545
